« Découper, désosser et transformer
ses chevreaux engraissés »
Une formation prévue sur deux journées :
Lundi 27 et Mardi 28 octobre 2025 de 9h00 à 17h00
Lycée CFA La Peyrouse - Avenue Winston Churchill - 24660 COULOUNIEIX CHAMIERS
Contenu :
✓ Identification des différents morceaux d’une carcasse
✓ Parage, tranchage et ficelage pour la vente au détail et en caissettes
✓ Bases en hygiène
✓ Notions de traçabilité
✓ Calcul de rendements
✓ Coût de revient / prix de vente
✓ Réalisation de plusieurs recettes
Objectifs :
✓ Maîtriser la découpe et le désossage de ses chevreaux,
✓ Fabriquer des produits de charcuterie à base de viande de cabri.
Pré-requis : pas de pré-requis nécessaire
Moyens d’encadrement :
✓ Valentin PY, Animateur du Syndicat Caprin 24 (animation)
✓ David RUSSEIL, Boucher formateur (intervenant)
Moyens pédagogiques :
✓ Travaux pratiques en découpe et transformation
✓ Exposé
✓ Echanges et témoignages dirigés
Modalités d’évaluation :
grille d’évaluation écrite des acquis et du niveau de satisfaction
Informations pratiques :
✓ Prix de la formation : 196 € par stagiaire éligible à VIVEA. (528 € pour les stagiaires non éligibles à VIVEA). N’hésitez pas à nous contacter pour tout complément d’information.
✓ Formation ouverte aux porteurs de projet, producteurs caprins, situés en Nouvelle-Aquitaine et Vendée, ainsi qu’aux conjoints ou associés d’exploitation, aides familiaux, et salariés d’exploitation.
✓ Pour le repas de midi, restaurant le premier jour et pique-nique le deuxième jour.
✓ Pour toute demande concernant les conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap, contacter la référente « handicap » de CHEVRIERS Nouvelle-Aquitaine et Vendée, Virginie VENOT BONNET au 06 33 92 42 03 ou animationfermiere.chevriers@orange.fr.
A l’issue de la formation, une attestation sera délivrée à chaque stagiaire.
Inscriptions :
jusqu’au lundi 13 octobre 2025, auprès de la responsable du stage, Virginie VENOT BONNET (06.33.92.42.03) ou animationfermiere.chevriers@orange.fr
Les Conditions Générales de Services sont consultables sur notre site Internet
www.fermiers.terredeschevres.fr, dans nos locaux ou sur demande.
Avec le soutien financier de la Région Nouvelle-Aquitaine et VIVEA
97% de satisfaction générale sur 2023
Le plus de cette formation :
vous travaillerez la viande de cabri pendant les deux journées et vous repartirez avec les produits réalisés !
