« Fabriquer ses crèmes desserts à la ferme »
Jeudi 11 janvier 2024 de 9h30 à 17h30
Centre St Joseph, 12bis rue St Pierre 79500 MELLE
Contenu :
✓ Fabrication de crèmes desserts au lait de chèvre (sur 10 litres), réalisation des différentes étapes (préparation du mix, incorporation, refroidissement)
✓ Choix des ingrédients et leurs fonctionnalités
✓ Présentation et explications concernant les textes réglementaires et points de maîtrise
✓ Normes microbiologiques et d’étiquetage
✓ Choix du matériel selon le volume transformé et le budget prévu
✓ Présentation théorique des défauts + dégustation des produits fabriqués (analyse critique)
Objectifs :
acquérir des bases techniques pour fabriquer des crèmes desserts
Pré-requis :
pas de pré-requis nécessaire
Intervenante :
✓ Mélissa TEINTURIER, Animatrice Fermière CHEVRIERS Nouvelle-Aquitaine et Vendée
Moyens pédagogiques :
✓ Travaux pratiques
✓ Exposé en salle
✓ Echanges et témoignages dirigés
Modalités d’évaluation :
grille d’évaluation écrite des acquis et du niveau de satisfaction
Informations pratiques :
✓ Prix de la formation : 63 € par stagiaire éligible à VIVEA.
(231 € pour les stagiaires non éligibles à VIVEA). N’hésitez pas à nous contacter pour tout complément d’information.
✓ Formation ouverte aux porteurs de projet, producteurs et artisans en transformation fromagère, situés en Vendée et Nouvelle-Aquitaine, ainsi qu’aux conjoints ou associés d’exploitation, aides familiaux, et salariés d’exploitation.
✓ Pour le repas de midi, merci de prévoir un pique-nique.
✓ Pour toute demande concernant les conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap, contacter la référente « handicap » de CHEVRIERS Nouvelle-Aquitaine et Vendée, Virginie VENOT BONNET au 06 33 92 42 03 ou animationfermiere.chevriers@orange.fr.
A l’issue de la formation, une attestation sera délivrée à chaque stagiaire.
Inscriptions :
Jusqu’au jeudi 28 décembre 2023.
Auprès de la responsable du stage, Virginie VENOT BONNET (06.33.92.42.03) ou animationfermiere.chevriers@orange.fr
Les Conditions Générales de Services sont consultables sur notre site Internet
www.fermiers.terredeschevres.fr, dans nos locaux ou sur demande.
Avec le soutien financier de :la Région Nouvelle-Aquitaine et VIVEA
