Le Cabécou du Périgord est un petit palet rond au lait de chèvre entier.
Depuis les années 90, il est protégé par une marque collective qui regroupe environ 120 éleveurs.
Sa production, qu’elle soit fermière ou fromagère, doit répondre à un cahier des charges : le Cabécou du Périgord doit être fabriqué en Périgord avec du lait provenant exclusivement du Périgord, ce qui en fait un produit de terroir d’exception.
Crémeux et fondant en bouche, de saveur équilibrée, le Cabécou du Périgord est un fromage qui s’adapte très bien aux saisons et aux modes de consommation.
En fin de repas, il trouve tout naturellement sa place sur le plateau de fromage. Il peut également être cuisiné et servi chaud, soit en entrée accompagné d’une salade, soit en plat principal, voire même en dessert.
