Utiliser le nouveau GBPH* européen pour élaborer son PMS**
en production laitière fermière
* : Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène, ** : Plan de Maîtrise Sanitaire
Une formation prévue sur deux journées :
Mardis 13 et 20 janvier 2026 de 9h30 à 17h30
Salle 102 – Chambre d’Agriculture 17-79
Les Ruralies 79231 PRAHECQ
Contenu :
Utilité, intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire,
Articulation entre la réglementation hygiène, le PMS et le GBPH,
Application de la réglementation en production laitière fermière,
Genèse du GBPH Européen et sa diffusion en France.
Qu’est-ce qu’un danger, un risque ? Les moyens de prévention,
Les différents types de microflores (du lait au fromage),
Les moyens de contamination, risques pour la santé et
moyens de maîtrise des 4 germes indésirables (dont STEC) + brucellose + tuberculose,
Les principaux dangers chimiques et leurs moyens de maîtrise,
Les principaux dangers physiques et leurs moyens de maîtrise,
Les BPH et BPF développées dans le guide, les obligations et recommandations associées,
Les principes de l’analyse des dangers et le mode de rédaction des fiches du guide. Personnaliser les fiches,
Les obligations en termes d’autocontrôles, savoir échantillonner, prélever les échantillons de manière adaptée, construire son plan d’analyses d’autocontrôles adapté,
La traçabilité, les non-conformités, la gestion de crises.
Objectifs :
Acquérir la capacité d’utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène européen, et de se l’approprier pour actualiser son Plan de Maîtrise Sanitaire.
Pré-requis : pas de pré-requis nécessaire.
Intervenante :
✓ Virginie VENOT BONNET, formatrice agréée (habilitation IDELE) aux CHEVRIERS Nouvelle-Aquitaine et Vendée.
Moyens pédagogiques :
✓ Exposé en salle
✓ Echanges et témoignages dirigés
✓ Travaux pratiques
Modalités d’évaluation : grille d’évaluation écrite des acquis et du niveau de satisfaction
Informations pratiques :
✓ Prix de la formation : 84 € par stagiaire éligible à VIVEA. (420 € pour les stagiaires non éligibles à VIVEA).
✓ Formation ouverte aux producteurs fermiers ou futurs producteurs fermiers, artisans ou futurs artisans fromagers.
✓ Pour le repas de midi, prévoir son pique-nique.
✓ Pour toute demande concernant les conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap, contacter la référente « handicap » de CHEVRIERS Nouvelle-Aquitaine et Vendée, Virginie VENOT BONNET au 06 33 92 42 03 ou
animationfermiere.chevriers@orange.fr.
A l’issue de la formation, une attestation sera délivrée à chaque stagiaire.
Inscriptions :
Jusqu’au mardi 30 décembre 2025,
auprès de la responsable du stage, Virginie VENOT BONNET (06.33.92.42.03) ou animationfermiere.chevriers@orange.fr
Les Conditions Générales de Services sont consultables sur notre site Internet www.fermiers.terredeschevres.fr, dans nos locaux ou sur demande.
Avec le soutien financier de la Région Nouvelle-Aquitaine et VIVEA
