Les principaux produits issus de l’élevage de la chèvre sont le lait, la viande et la peau (cuir).
En France, le lait et sa transformation fromagère constituent l’essentiel de la production caprine. Pour produire du lait, une chèvre doit avoir donné naissance à un chevreau (la mise bas).
Le lait obéit à une définition réglementaire : « Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement et ne pas contenir de colostrum. ».
Le colostrum, produit des quatorze premières traites après la mise bas et impropre à la vente, est de composition très particulière, notamment très riche en immunoglobulines nécessaires au développement du système immunitaire du chevreau.